(pour 6 personnes)

Ingrédients :

2 crabes de terre par personne ou petits crabes de mer ou étrilles

Thym 1 branche

Oignon 1

1 feuille de bois d'inde ou 1 clou de girofle

2 gousses Ail

1 jus de citron

Curry 1 cuillerée à soupe

Huile 3 cuillerées à soupe

Piment 1

Poitrine salée 100 grs

Cives ou oignons pays ou ciboulete 3

Eau 1/2 litre

Préparation

Si les crabes sont vivants, les tuer en enfonçant une pointe de couteau entre les yeux. Les brosser sous l'eau courante.

Enlever les carapaces et tout ce qui n'est pas chair. Les couper en deux.

Mettre ces morceaux dans une cocotte avec l'huile, l'oignon et les cives hachés, l'ail écrasé, la poitrine coupée en dés, le curry, le thym, le bois d'inde, le jus d'un

citron sel et poivre.

faire revenir le tout 10 mn. Recouvrir d'eau et laisser cuire à feu doux sous couvercle pendant 15 mn avec le piment entier qui ne doit surtout pas être crevé pendant

toute la cuisson. En fin de cuisson, retirer le thym et le piment.

Si la sauce est trop liquide, on peut ajouter une cuillerée à soupe de farine et refaire prendre l'ébullition 2 mn.

Ce plat se sert avec du riz blanc. Le Matoutou se fait surtout à Pâques et donne lieu à de grandes réunions amicales au bord de la plage et même à des concours

de Matoutou.

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

1/2 langouste par personne

Rhum vieux 1 petit verre

Huile 2 cuillerées à soupe

Sel et poivre

Préparation

Les langoustes coupées en deux peuvent se faire griller sur charbon de bois incandescent. Il faut alors les enduire d'huile, les saupoudrer de sel et les mettre côté

chair sur la grille posée dans la position la plus éloignée du feu.

Les laisser griller 10 à 15 mn doucement et d'une manière régulière.

Les retourner et les laisser sur leur carapaces 5 mn de plus.

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

Lambis 2

Tomate1

Citron1

Eau 2 verres

Persil 3 brins

Huile 3 cuillerées à soupe

Ail 2 gousses

Thym en poudre

Cives ou oignons pays ou ciboulette 5

1 verre de lait (ou boîte de lait concentré)

Piment 1 lamelle

Pour le fond de tarte utiliser de la pâte brisée

Préparation

Laver le lambis, le nettoyer et le frotter avec 1 jus de citron - le battre pour l'attendrir et le couper en tout petits morceaux. Le faire revenir dans une cocotte avec 3

cuillerées à soupe d'huile accompagné des cives, oignon, persil, ail et piment hachés et la tomate coupée en dés. Mouiller avec 2 verres d'eau. Rajouter poivre,

thym. Laisser mijoter sous couvercle pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps. Rajouter de l'eau si la préparation accroche. Verser le lait et la farine

délayée dans un peu de lait et remuer sur le feu pendant 5 mn, la préparation va épaissir.

Etaler la pâte brisée dans un grand ou plusieurs petits moules à tarte beurrés. Remplir avec la préparation, faire cuire à four chaud pendant 20 mn. La tarte doit être

dorée. Consommer chaud ou tiède.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Avocats bien mûrs 4 petits

Le jus de 2 citrons verts

Morue 400 grs

Ail 2 gousses

Farine de manioc 1/4

Cives ou oignons pays ou ciboulette 6

Vinaigre 1 cuillerée à soupe

Échalotes 4

Huile 3 cuillerées à soupe

piment 1

Préparation :

Faire dessaler la morue à l'eau fraîche au moins 4 heures. La sécher et la faire griller sur la braise.

Puis l'effeuiller en ne gardant que la chair.

Dans un saladier, mélanger la morue effeuillée avec le vinaigre, l'huile, le jus de citron, ainsi que l'ail, les cives et échalotes hachés très finement.

Rajouter un peu de piment écrasé. Plus il y a de piment, plus la préparation sera féroce.

Enlever la chair des avocats coupés en deux, l'écraser à la fourchette avec la farine de manioc.

Mélanger cette purée à la morue et placer au frais quelques temps.

Le féroce se sert en entrée ou à l'apéritif en petites boulettes, il faut alors ajouter plus de farine de manioc. Cette manière de préparer les avocats bien particulière

aux Antilles est toujours très appréciée. Mais attention à la quantité de piment employée si les convives ne sont pas habitués à manger épicé.

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

Tripes de mouton 300 grs

Pomme de terre 200 grs

Tête de mouton 1/2

Oignons 4

Foie de mouton 200 grs

Carottes 200 grs

Pieds de mouton 2

Giraumon 200 grs

Coeur 1/2

Choux 150 grs

Poitrine fumée 250 grs

Poireaux 2

Ail 4 gousses

Navets 2

Cives ou oignons pays ou ciboulette 6

Branche de céleri 1

Graines de bois d'inde ou clous de girofle 3

Câpres 1 petit bocal

Thym 1 branche

Vin blanc 3 verres

Huile 4 cuillères

Sel

Préparation

Faire bouillir dans de l'eau salée les tripes, la tête, le foie, les pieds et le coeur d'un jeune mouton avec les gousses d'ail épluchées, les cives et 2

oignons émincés, le bois d'inde et le thym. Laisser bouillir une heure environ.

Détacher ensuite toute la chair de la tête et des pieds et la couper en menus morceaux ainsi que les autres abats.

Couper en petits dés les légumes et la poitrine fumée. Emincer l'oignon et faire revenir le tout, abats compris dans l'huile.

Laisser prendre couleur puis mouiller au fur et mesure avec le bouillon dans lequel a cuit le mouton. Laisser bouillir 25 à 30 mn.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les câpres et 3 verres de vin blanc, laisser mijoter 10 mn et servir chaud

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

Pour la pâte

Oeufs 4

Cannelle en poudre 1 pincée

Sucre en poudre 125 grs

Citron 1 zeste

Farine 125 grs

1 coco sec en entier ou 1 boîte de lait de coco

Beurre 60 grs

1 sachet de noix de coco séchée

Sucre vanillé 1 sachet

Pour la crème

Jaunes d'oeufs 4

Farine 50 grs

Lait 1/4 de litre

Essence de vanille 1 cuillerée à café

Sucre 125 grs

Préparation

Préparation de la pâte : Génoise

Mélanger le beurre ramolli et le sucre puis rajouter les oeufs entiers, remuer vivement pendant 10 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine en

pluie sans arrêter de tourner pour éviter les grumeaux. Dans cette pâte lisse, mettre une pincée de cannelle, le sucre vanillé, 1 partie du zeste de citron. Faire cuire

cette pâte à four moyen pendant 30 mn.

Préparation de la crème

Tout d'abord, casser la noix de coco sèche, retirer la pulpe, l'éplucher, la râper finement. Presser cette pulpe à travers un linge humide pour récupérer le lait de

coco. Réserver la pulpe. Porter à ébullition un 1/4 d litre de lait avec la même quantité de lait de coco et d'essence de vanille.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la farine en pluie petit à petit. Mettre ce mélange dans une casserole et verser dessus par petite quantité à

la fois, le liquide bouillant lait + lait de coco en mélangeant vivement. Remettre sur le feu 2 mn sans faire bouillir. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

Une fois la génoise refroidie, la couper en deux dans le sens horizontal. Recouvrir la partie inférieure avec la moitié de la crème. Poser dessus la partie supérieure.

Napper le tout de crème même sur les côtés. Saupoudrer largement avec la pulpe de coco et servir ce gâteau frais après l'avoir laissé au réfrigérateur au moins un

heure.

  INGREDIENTS:

Cives ou oignons pays 3

Le jus d'1 citron

Oignon 1

Sel, poivre

Ail 1 gousse

Eau bouillante

Piment rouge 1/2

PREPARATION :

Hacher très fins l'oignon et les cives. Ecraser l'ail au presse-ail et couper le piment en lamelles fines. Verser sur ce mélange un bol d'eau bouillante. Saler, poivrer,

couvrir et laisser infuser quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter le jus d'1 citron. Certains rajoutent 1 cuillerée d'huile sur ce mélange avant de verser l'eau bouillante.

Cette sauce accompagnera merveilleusement tous les crustacés et poissons.

  INGREDIENTS :

Pâte feuilletée 200 grs

Jaune d'oeuf 1

Confiture de coco 1 pot

PREPARATION :

Etaler la pâte en longueur de manière à découper 2 bandes de 10 cm sur 30 cm. Sur la plaque du four huilée, déposer une bande de pâte, étaler dessus la confiture

en couche épaisse. Laisser 2 cm au bord sans confiture et les humidifier. Couvrir avec l'autre bande de pâte et faire adhérer les bords l'un sur l'autre de manière à

fermer le feuilleté.

Inciser le dessus légèrement et passer du jaune d'oeuf avec 1 pinceau.

Mettre à four chaud jusqu'à ce qu le feuilleté soit bien doré et gonflé.

Servir froid ou tiède.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Boeuf salé 100 grs

Oignons 1

Navets 2

Poireaux 2

Choux 1/4

Giraumon ou potiron 1 tranche

Céleri 1 branche

Pommes de terre 2

Carottes 2

Saindoux ou beurre + huile 50 grs

Pourpier ou oseille 3 branches

Poivre et sel

Epinards 200 grs

Eau 3/4 litre

Préparation :

Couper le boeuf salé en petits dés. Eplucher et laver tous les légumes et les couper en menus morceaux. Faire revenir le tout dans le saindoux en remuant

souvent, jusqu'à ce que les légumes soient fondus. Ajouter l'eau et laisser cuire à petits bouillons 20 mn.

Passer la préparation au mixer et vérifier l'assaisonnement en poivre et sel.

Cette soupe onctueuse est très appréciées aux Antilles et sur tous les marchés on trouve des petits paquets de tous ces légumes retenus ensemble par un lien

fait de fibres de bananier.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Sang de porc 1/2 litre

Persil 1 bouquet

Pain rassis 400 grs

Bois d'inde ou clous de girofle moulus

Lait concentré non sucré 1 petite boîte

Laurier en poudre

Graisse de porc 100 grs

Muscade en poudre

Cives ou oignons pays ou ciboulette 1 kg

Piment 1

Oignons 500 grs

Farine 100 grs

Ails 1 tête

Des boyaux de porc

Préparation :

Pour éviter la coagulation du sang, le battre avec du sel et une cuillère à café de vinaigre.

Faire tremper le pain dans le lait, lorsqu'il est bien imbibé le passer au mixer.

Faire un roux : dans la graisse de porc fondue, faire revenir les cives, oignons, persil et piment hachés menus.

Quand ces ingrédients commencent à roussir rajouter l'ail écrasé, le laurier, la muscade et le bois d'inde. Remuer 1 mn.

Dans le récipient contenant le roux, mettre le pain, le sang et la farine et mélanger intimement.

Remplir les boyaux préalablement lavés et citronnés de cette farce. Attacher par morceaux de 5 à 10 cm.

Faire bouillir une marmite d'eau salée. Diminuer le feu pour arrêter l'ébullition et plonger le boudin.

Le faire cuire 20 mn environ sans que l'ébullition ne reprenne.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 chatrous ou 8 calamars ou seiches

Huile 1 cuillerée

Cives ou oignons pays ou ciboulette 4

Le jus d'un citron

Persil 2 brins

Thym 1 branche

Ail 2 gousses

Sel et poivre

Piment 1 petit morceau

Préparation :

Frotter les chatrous avec du vinaigre pour enlever le côté gluant. Bien les laver sous l'eau courante. Les mettre dans une casserole d'eau et les laisser cuire 40 mn

à feux doux. Il ne restera que quelques cuillerées d'eau.

faire revenir les cives et le persil haché, l'ail écrasé, le piment et le thym dans de l'huile. Dès que ça commence à blondir, ajouter les morceaux de chatrous avec

leur eau de cuisson. Laisser mijoter sous couvercle 15 mn.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron.

Le plat se sert avec du riz ou mieux encore avec des haricots rouges.

Cette même recette peut servir pour un ragoût de lambis.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Mouton 1 kg

Pommes de terre 4

Oignons 2

Ail 2 gousses

Poudre de colombo

2 cuillerées à soupe

Piment 1

Huile 3 cuillerées à soupe

Cives ou oignons pays ou ciboulette 5

Aubergines 2

Eau 2 verres

Christophine ou chayotte 1

Sel, poivre

Préparation :

Couper le mouton en morceaux et les faire revenir dans l'huile pour qu'ils soient dorés de tous côtés.

Rajouter les légumes coupés en dés ainsi que l'oignon et les cives émincés et l'ail écrasé. Mettre les 2 cuillerées à soupe de poudre de colombo, sel et poivre.

Faire revenir l'ensemble en remuant 10 mn jusqu'à ce que les légumes fondent. Un peu d'eau sera peut-être nécessaire pour empêcher la préparation de brûler au

fond du récipient.

Arroser avec l'eau. Couvrir et laisser bouillir à petit feu pendant 20 mn.

Servir chaud avec du riz créole.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

2 ou 4 christophines

Poitrine fumée (facultatif)

Oignons 100 grs 2

lait 1 verre

Ail 2 gousses

Farine 2 cuillerées à soupe

Cives, ciboulette ou oignons pays 5 brins

Fromage râpé 200 grs

Persil 2 brins

De la chapelure

Beurre 50 grs

Préparation :

Selon leur grosseur et l'appétit des convives, prévoir 1/2 ou 1 christophine par personne. Les couper en deux suivant leur longueur. Enlever le coeur et faire cuire

dans de l'eau salée. Arrêter la cuisson quand une pointe de couteau s'enfonce facilement dans la chair. Enlever la chair de chaque coquille de christophine avec

une cuillère à café sans crever la peau qui servira ensuite de moule. Bien essorer cette chair et la réduire en purée. Faire revenir dans le beurre les oignons

émincés, les gousses d'ail écrasées, les cives et le persil hachés ainsi que la poitrine fumée coupée en tout petits dés. Quand ces ingrédients sont dorés, rajouter

le lait puis petit à petit la farine, délayée auparavant dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux. Mettre la moitié du fromage râpé dans cette préparation et

mélanger avec la purée de christophine. Laisser mijoter

3 mn. Remplir les coquilles de christophines avec ce mélange. Parsemer dessus le reste du fromage et la chapelure.

Faire gratiner et servir aussitôt.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Banane jaune bien mûre par personne 1

Zeste de citron 1

Farine 200 grs

Pincée de cannelle en poudre 1

Boîte de lait concentré non sucré 1 petite

Cuillerées bien pleines de sucre 2

Jaunes d'oeufs 2

Huile 1/4 de litre

Verre d'eau 1 petit

Préparation :

Préparer une pâte à beignets

Déposer la farine dans un saladier. Ajouter petit à petit sans cesser de remuer le lait, puis l'eau.

Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation pour obtenir une pâte homogène qui nappe la cuillère. (Passer la pâte au mixer si celle-ci contient des grumeaux). Dans

cette pâte ajouter le zeste de citron, la cannelle et le sucre en poudre, remuer pour le faire fondre.

Eplucher les bananes, les couper en deux, enlever le fil noir du milieu, les écraser et mélanger à la pâte à beignets.

Faire frire cette préparation par cuillerée dans l'huile bouillante.

Quand les beignets sont dorés sur toutes les faces, les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre au moment de servir

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Banane fruit par personne 1

Sucre 2 cuillères à soupe

Beurre 50 grs

Rhum 1 petit verre

Préparation

Eplucher les bananes et les couper en deux. Dans une poële, faire fondre le beurre et disposer les bananes dans ce beurre fondu. Laisser dorer 3 mn de chaque

côté.

Faire glisser les bananes dans le plat de service, saupoudrer de sucre.

Devant les convives, rajouter le verre de rhum sur les bananes chaudes et présenter une allumette. Les vapeurs d'alcool s'enflamment. En soulevant délicatement

les bananes, la flambée se prolonge laissant un délicieux parfum de rhum, mais le taux d'alcool disparaît.

Ce dessert facile à faire fait la joie des enfants.

Ingrédients : pour 6 personnes

300 g de morue

300 g de farine

60g d'oignons

1/2 piments antillais

5 ciboulettes (cives)

4 gousses d'ails

2 branches de persil

1 sachet de levure chimique

Préparation de la morue :

Désaler en la faisant bouillir

Pocher, effeuiller, ôter soigneusement peau et arêtes

Passer à la moulinette ou piler

Préparation de la pâte :

Enlever les graines du piment

Mélanger la farine, la levure, l'eau

ajouter les ciboulettes, le piment, le persil, et l'oignon qui doivent être finement

hachés, ne pas oublier l'ail qui doit être écrasé

Mélanger cette pâte à frire à la morue pilée

Cuisson :

Faire cuire par cuillerées à l'huile bouillante

Servir chaud

BON APPETIT !

Pour 6 à 8 personnes

25cl de lait 20cl de crème fraîche 20cl de crème fleurette 40 cl de lait de coco 3 blancs d'oeufs

100g de sucre de canne 5 feuilles de gélatine

-Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

-Porter le lait à ébulition. Hors du feu, incorporer le sucre et les feuilles de gélatine essorées.Bien mélanger . Ajouter le lait de coco et laisser refroidir.

-Fouetter la crème fleurette bien froide.Monter les blancs d'oeuf en neige.

Incorporer le tout à la préparation au lait de coco (on peut ajouter un trait de rhum blanc pour parfumer).

250 g de pâte brisée 250g de sucre de canne roux

250g de farine 50 cl de crème patissière 6 oeufs

confiture de coco:

1 noix de coco 200 g de sucre roux 1 gousse de vanille

1 citron vert 1 gousse de vanille cannelle moulue

noix de muscade rapée

Préparation

-Préparer la confiture de coco: casser la noix de coco et récupérer la pulpe et la râper.

-Porter à ébulition 50 cl d'eau, avec la pulpe de coco,la gousse de vanille fendue et grattée , le zeste de citron rapé

une pincéé de cannelle et de noix de muscade.

Bien mélanger . Laisser cuire 30 mn environ , en tournant fréquuement. Puis enlever du feu et laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte à bord haut avec la pate brisée.

Piquer le fond avec une fourchette.

-Mélanger la confiture de coco refroidie et la crème patissière.Verser sur le fond de tarte cru.

Battre les oeufs entiers avec le sucre.Quand l'ensamble est bien mousseux,incorporer avec précaution la farine avec une spatule en bois.

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

1 Poulet

1Oignon

1 gousse d'Ail

1 Piment

3 Cives ou oignons pays ou ciboulette

Huile 3 cuillerées à soupe

Persil 2 brins

Sel, poivre

1 Noix de coco sèche

1 verre d'eau ou de bouillon

Préparation

Découper le poulet en morceaux et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Rajouter les oignons émincés, les cives, ail et persil hachés, sel et poivre. Remuer 5 mn. Mouiller avec l'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Pendant ce temps, recueillir le jus de la noix de coco en perçant celle-ci du côté des trois points bruns. Casser la noix, enlever la pulpe, l'éplucher et la râper. La

mélanger alors avec le jus récupéré et presser le tout pour en faire couler un liquide blanc qui est le lait de coco. Rajouter ce lait dans la préparation. Remuer.

Mettre un piment entier en faisant attention à ne pas le crever durant toute la cuisson, couvrir et laisser cuire de nouveau 10 mn.

Au moment de servir, saupoudrer le poulet avec une partie de la pulpe pressée.

On trouve dans le commerce, des boîtes de lait de coco non sucré ainsi que de la pulpe de coco séchée. Vous pouvez les utiliser dans cette recette ce qui sera

plus rapide. Ne mettre alors que la moitié de la boîte de lait et saupoudrer de la même manière avec un peu de pulpe. Le reste de lait pourra servir pour la

confection d'autres recettes, telle que le flan de coco.

Pour 6 personnes

1kg de filet de porc

25 cl de jus d'ananas frais

2 tranches d'ananas

3 avocat

2 petites chistophines

1 petit poivron rouge

1 oignon

5 gousses d'ail

6 cives

2 brins de persil plat

2 feuilles de bois d'inde

1 piment

jus d'un citron vert

sel-poivre

huile

Préparation:

-Découper le filet de porc en gros dés. Hacher les cives,le persil et l'oignon. Présser les gousses d'ail.

-Chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faire revenir la viandre avec les aromates hachés,du sel,et du poivre jusqu'à ce qu'elle soit saisie de toutes parts .

-Verser dans la cocotte le jus d'ananas ,le poivron épépiné et émincé et les christophines pelées et coupées en quartiers.

laisser mijoter à feu doux et à couvert, 40 minutes environ.

-Décorer le plat de service de morceau d'ananas frais.

PAIN AU BEURRE

Ingrédiens : 1kg de farine - 375g à 400g de beurre margarine - 1 cube de levure de boulanger - 1/4 de litre de lait - 3 à 4 oeufs - 1 ou 2 cuil à soupe de sucre - 1 cuil à soupe de sel.

Préparation :

sur une table de travail ou dans un bol,travaillez la farine avec le beurre ; Dans un bol mixez brièvement le reste des ingrédiants.

Formez un puit dans la farine

Laissez reposer 1 heure la pâte obtenue; Façonnez celle-ci à votre guise;Dorez au jaune d'oeuf .

Four préchauffé TH 6

Voilà celle de ma maman qu'on a dégusté le 18 mai 2002.

Si vous voulez avoir l'eau à la bouche , alors allez voir...

Poisson à la sauce piquante
Ingrédients pour 5-6 personnes :
1 kg de différents poissons de mer entiers
Jus de quatre citrons
3 tomates
2 gousses d’ail
4-5 cives
1 bouquet de persil
1 branche de thym
2 piments de Cayenne
100 ml d’huile végétale de goût neutre
4-5 cuillères à soupe d’huile de roucouOn obtient l’huile de roucou en faisant tremper des graines de roucou dans l’huile quelques jours durant. Il est parfois possible de trouver des graines de roucou dans les rayons épices très bien achalandés